收市寫一條，開市前先做完

餐飲和零售的店，常在客人還站在櫃檯時答應下一步。凍檸茶下次少甜、中碼明天掛到第一排。人走了，那一句留在紙上。明天開門，第一杯還是正常甜，中碼還在倉庫。建議要在收市時收成一行，並在開市前做完，讓第一個會碰到的人碰得到改過的店。

收市只留一行

整天的對話不要整段抄。收市的人只寫今天最具體的那一件：誰說的、原話、開市前做得到的動作。寫不出動作，這一行就先不要留。積分和日期留在櫃檯，不要寫進這一條。

建議：連續三個收市，各留一行。餐飲可以是：「陳先生說這杯太甜。開市前把少甜份量寫在出杯位，第一杯就按少甜做。」零售可以是：「李小姐說中碼不在第一排。開市前把這款中碼掛上第一排，倉庫標剩幾件。」他還在店裡時怎樣先說下一步，見客人還在店裡，先說下一步會做什麼。一週只跟一條全店建議的做法，見把顧客意見收成每週一條全店跟得上的建議。

做不完就寫原因，不要換成另一條

開市的人先做這一行，再做別的開舖動作。做完，在同一行寫客人看得到的結果：「少甜份量已貼在出杯位。」做不完，寫原因和改到什麼時候，不要悄悄換成一件比較容易的。換了，收市的人會以為昨天的答應已經落地。

做不到的，昨天就不該答應。今天發現做不到，就在這一行寫明，讓下一更用同一句跟客人說，而不是再發明一句。一次開市加第二條改進，和一次答應三件事一樣，第一件會被蓋過。可看有用的 App 提醒，我會開。

放在開市的人一定會看到的地方

寫在手機會被其他訊息蓋過。放在開舖一定會碰到的地方：電燈開關旁、收銀機旁、出杯位。早班和晚班看同一處。新同事不用翻昨天的對話，打開門之前先做那一行。

早班做完、晚班不知道，客人晚上再來還是舊的，這一行就像沒寫過。早班和晚班接得不一樣，他會以為只有一個人記得。口徑怎樣影響信任，見櫃檯與 App 一致和顧客為何信任有 App 的店。

用第一個會碰到的人來驗收

寫了、做了，還不算完成。這週只看一件事：開門之後，第一個會碰到這件事的客人，店是不是已經做完，他還用不用再提。沒做完，先做完，不要在他面前換一句解釋。做完了、他也沒有重提，這條才算過了夜。

已經改好的那一件，要等他再碰到時說出來，做法見熟客再來時，把改好的那一件說給他聽。這一篇只負責門還沒開的那段時間。尖峰才來改，隊伍會把這一件再押後，可看尖峰時段有 App 反而更快。

這週可以先做的三件小事

• 連續三個收市，各寫一行原話，和開市前要做完的動作。
• 開市的人先做這一行。做不完寫原因，不要換成別的。
• 這週只查第一個會碰到的客人：做完了沒有，他還會不會重提。

收市誰都寫得出流水帳。開市前做完那一行，第一個熟客才碰得到改過的店。客人覺得店記得他，往往是從這一件開始，可看小店有人情味，加個 App 更貼心。更多經營建議見網誌；若要再選會員工具，可從香港會員系統指南繼續看。